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美太鴨霸忍無可忍 德法退出WHO改革會談

美國雖然在川普宣布退出世界衛生組織(WHO)後,仍欲完全主導WHO改革事務,令同時參與協商的德國與法國不滿,據3名官員向路透社表示,德法已決定退出WHO改革協商,這對原本計畫在總統大選前2個月發布改革WHO共同路線圖的川普而言,無疑是一大挫敗。報導指出,雖然歐洲各國對於WHO防疫也有批評,但並未如同川普政府如此大力抨擊,但德法認為美國企圖主導談判,決定退出協商而引起緊張局勢。此外,德法兩國衛生部長宣布有意退出WHO改革協商,並都反對美國率領改革協商。一名參與協商的歐洲資深官員表示,「沒人想被拖入改革進程,並從一個剛退出WHO的國家手中拿到改革綱要」。至於英國方面,英政府發言人不願就最新發展置評,但表示英國支持世衛,並呼籲進行改革,確保世衛仍保有靈活性和應變能力。對此,一名川普政府資深官員表示,七大工業國集團(G7)都明確支持世衛改革構想的主旨,但很遺憾德法最終選擇不加入支持改革路線的組織。而先前《華爾街日報》曾指出,為了遏止大陸近年在國際組織影響力遽增,川普政府正計畫以美國在各國際組織的120億美元經費為籌碼,要換取在這些組織內安排更多美方人員,且此一計畫早構想已久。報導指出,WHO改革協商大約在4個月前就開始進行,來自G7的衛生部長以及數十位多國的外交官員已舉行過20多次電話會議;在經過G7協商後,改革協商將擴大至G20以及聯合國,但任何改變勢必要經過大陸、俄羅斯以及其他並未在G7成員國內的國家同意。文章來源:Exclusive: Germany and France quit WHO reform talks amid tension with Washington - sources(中時新聞網)

品味舌尖的兼容並蓄葉怡蘭的美食再探索

與家鄉台南的純樸截然不同,初來台北之際,飲食作家葉怡蘭被台北所展現的現代化姿態所震懾。如今的台北,對葉怡蘭來說,除了保有與時並進的生命力,她還看見了懷舊的因子,尤其美食層面的多元選擇性,更能激起大家想向內探索、重新挖掘的好奇心。同時,葉怡蘭也分享學成歸國的主廚們紛紛在台北開設的Fine Dining、法式甜點等各式料理,即使現在仍不便出國,也能透過味蕾的連結,感受世界的脈動。新舊並存是台北美食精髓台北,不論是怎麼吃都不厭煩的小吃攤,或是時尚新潮的高檔料理,都能描摹出這座城市的風味骨幹,在人們希望更深入認識台北美食之際,提供新舊並存的探索路徑。以飲食作家靈敏的味覺引路,葉怡蘭攤開她腦中的美食地圖,橫跨多國菜系、新舊店家,堪稱一本台北美食演進百科。葉怡蘭以過去商貿繁榮的大稻埕為例,因為歷史底蘊的滋養,小吃與周邊場域發展出緊緊相依的生態,「像是永樂市場周邊的香菇飯湯、滷虱目魚、𩵚魠魚羹,只要在這一帶覓食,還是選擇小吃最有氛圍。」若是剛好前往萬華,縱使日正當中、大汗淋漓,也會在路邊點一盤黑白切跟米粉湯解解饞,她提到,「正因為城市街角處處藏著世代風華與象徵,讓已經在台北落腳近30 年的我,仍然不時沉醉其中。」 如果以一日台北美食之旅為題,白天用懷舊味覺打前鋒,那麼,晚上便是新潮台北登場的時刻。奠基於眾多從法國、日本等海外各地深造回國的餐飲從業人員,「這些人才造就了台北如同世界美食的縮影,反過來說,也將台灣的餐飲文化推向世界舞台。」葉怡蘭剖析了RAW、態芮等近期話題上的Fine Dining 餐廳,她提到,這些主廚的手法、技巧都緊扣著世界脈動,但食材選用反倒興起往本土發掘的風潮,積極地想用料理勾勒出台灣的特色,「飲食風格能完美體現地方性格,若是以一個詞彙形容台北,我認為『精緻』最為貼切,但我指的『精緻』並非法國的精細、日本的空靈或中國的華麗,而是在舊有文化底蘊與食材本質上的高標準要求。」後疫情時代的甜點帶路「滿多人好奇疫情對我是否有很大的影響?」過去總是在旅途中的葉怡蘭,笑著分享最近經常被詢問的話題,「我認為並非只有出國才能稱作旅行,台北的新舊並存,就足以重複地去探索,最重要的是,台北有許多站在世界頂尖的西餐、咖啡、巧克力,即使前往其發源地,也不一定能吃到這麼正統的風味。」葉怡蘭特別喜歡自己辦公室所在的敦安街區(仁愛、信義、敦化南路與安和路所圍起的方正街區),她觀察到,近年在此凝聚了一股獨有的美食力量。敦安街區原為純粹的住宅區,這十幾年間開始進駐風格飲食店、葡萄酒專賣店,尤其「SEASON ArtisanPâtissier」、「某某。Quelques Pâtisseries」、「畬室」等頗受飲食圈注目的法式甜點店,以類似群聚效應的法則,紛紛在此落腳,讓這裡成為嗜甜者必訪的一級戰區。「這些店家的開幕,讓我這個超級甜點控非常開心。」過去經常往來法國採訪、又熱愛甜點的葉怡蘭,十分開心能以步行就可抵達的距離,走訪這些人氣店家。她提到,這些甜點店的共通點,都是主廚曾受過正統法式廚藝薰陶,以SEASON Artisan Pâtissier 來說,由於承襲法國糕點師Pierre Hermé 的風格,將甜點打造成感官花園,讓喜愛法國多層次風味的人,在台北也能吃到繽紛的甜點創作。某某。Quelques Pâtisseries 則是將檸檬塔、聖多諾黑等法國傳統甜點端上檯面,再巧妙融合大量的台灣茶元素,形成一股不可小覷的甜點文化能量。以法式巧克力為主打的畬室,因為講求細節,從產地原料到調溫技巧的講究都十分嚴苛,讓非常在意巧克力質地和風味呈現的葉怡蘭也成為店裡常客,逢人就推薦它們的美味,「這些新一代的職人,將法國經驗帶回台灣,同時將街區的飲食文化提升至能與國際接軌的水平,讓我每次去都驚豔不已。」在暫時無法飛往其他國家的特別時刻,以甜點開啟美食旅遊的大門,從中窺見世界飲食文化脈動,讓旅人心中再次揚起出發探索台北的樂章。尋根打造個人化味蕾在葉怡蘭眼中,對海外文化的包容大度,加深了台北寬闊而開放的性格,這裡就像是近代亞洲的櫥窗,卻也從中演化出屬於自己的調性,這正是台北飲食如此迷人的原因,而居住於此的人們,更能透過多元選擇,打造自己的個人飲食需求。近年,為了個人化飲食而誕生的食品選貨店也日趨增加,例如精品等級的肉鋪、專營小農作物的選貨店,這些選貨店的商品不僅新鮮,還跟得上飲食潮流,每回採購都能發掘自我鍾情的風味,如同一趟更加認識自我飲食品味的食材探索之旅。以葉怡蘭自身經營的「PEKOE 食品雜貨鋪」為例,她認為,與其追尋他人口中的美味,不如定義自己心中的風味,「當初在構思店內餐點呈現時,我是以『試吃』性質為設計概念,例如:麵包組合搭配花蜜、果醬、初榨橄欖油、花生醬等不同性質的抹醬,讓每個人在體驗後,都能選購自己喜愛的材料。」而牆面上琳琅滿目的食品食材,是葉怡蘭自世界和台灣各地搜羅、甚至量身訂作而來的珍寶,也是她對於美食的理想藍圖,更是台北廣納各國多元滋味的縮影。台北如同一座窮極一生都挖掘不盡的寶藏,並非一時半刻就能掌握全貌,後疫情時代的來臨,是開展全身感官的轉捩點,不妨用味蕾再次感知心中的台北,重新捏塑這座城市的印象。(本文摘自《台北畫刊8月號631期》)(中時新聞網)

聚餐怕胖先節食!營養師曝恐怖後果:相撲選手養成法

許多人吃大餐又怕胖,會先少吃節食,對此,營養師劉怡里在節目上分享,若吃大餐前都不吃,熱量吸收率恐達百分之百,相撲選手就是這樣養成的,並分享2個神招數,爽吃也不怕胖,可以有效控制熱量攝取。營養師劉怡里在《媽媽好神之俗女家務事》節目上分享,去聚餐前,常見2種人,第一種是知道要吃大餐,前三天就計畫吃很少、甚至不吃,但這樣的行為,恐讓油脂、蛋白質和澱粉熱量吸收率達百分之百,而相撲選手也是這樣養成的,此行為也容易形成體脂肪和腰圍過粗的問題。劉怡里指出,另一種人則是會先吃小東西,像是巧克力或水果,但水果不要挑錯,若選擇高GI的,像是葡萄、芒果和西瓜,會使血糖快速上升下降,容易在聚餐時胃口大開,反而吃更多,因此若要吃水果維持血糖,建議可選低GI的,像是蘋果、芭樂和奇異果等。劉怡里補充,聚餐很多人最期待飯後甜點,想要多吃,對此,她建議吃正餐時,先選擇蛋白質食用,間隔十分鐘,再吃蔬菜和澱粉,甚至也能乾脆不吃澱粉類。若是胃口較好的人,也可蔬菜搭配蛋白質,例如生菜包肉等,後續再吃烤玉米、山藥等澱粉類,如此能幫助控制熱量攝取。 劉怡里也透露2招數幫助降低熱量攝取,幫「別人夾菜」和「細嚼慢嚥」,慢慢吃比較有飽足感,不會一下子吃進過多熱量,另也有研究指出,相較於用筷子吃飯的人,使用湯匙吃飯者會比較胖,因為扒飯吃的快,雖有飽足感,但想吃東西的慾望並沒有消失。(中時新聞網)
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